おいしいワインができるまで

　東夢のワイン造りは、畑作り　
　から始まります。

　荒れ果てた、ブドウ畑を開墾
　し整備する。

　これが、東夢のワイン造りの
　原点です。

　畑に苗木を植えてから、ブド
　ウが出来るまで数年かかりま
　す。

丹精込めて育てたブドウが実りました。
写真のブドウはカベルネ・ソービニヨンです。

収穫も手作業です。
一房づつ丁寧に行います。

収穫したブドウです。
いよいよ、ワイン造りに入ります。

ワイン造りの最初の工程は除梗です。
除梗とは、房からブドウの玉を取る作業です。

さらに、玉を潰して絞りやすくします（破砕）。

当社では、除梗手作業で行う場合もあります。

　次にブドウを圧搾機にかけて絞ります。

　当社ではバスケットプレスという機械を
　使って、人力で搾ります。

　バスケットプレス機の中です。

　白ワインの場合はつぶしてできた果汁
　だけ、赤ワインは果汁を果皮や種子と
　いっしょに、醗酵タンクへ入れます。

ブドウの果汁は、酵母の働きで発酵をはじめ、糖分が分解され、アルコールと炭酸ガスができます。

発酵期間は10~20日間です。

　発酵の終わった若いワインを、樽や
　タンクにつめて熟成させます。

　この間に香り高い熟成香が生まれ、
　味わいにも深みが出ます。

　熟成の方法や期間は、ワインの種
　類や性格によって違います。

瓶に詰めたワインは、暗く涼しい静かな貯蔵庫で寝かせます。

ワインは瓶の中でも熟成をつづける酒で、寝かせておく間に味も少しずつ変化します。

瓶熟成の期間も、ワインの性格によって違います。

若い間に楽しむワインは短く、長い期間寝かせてから飲むワインは長期間熟成させます。