ぶどうをはじめとする果物王国山梨県は、日本一のワインの産地です。そんな山梨県甲州市勝沼地区にある、小さなワイナリー「東夢(とうむ)」の、ぶどう作りからワイン醸造までを、勝沼の四季も織り交ぜながら紹介するサイトです。

おいしいワインができるまで

東夢のワインは、畑からワインまで全て手作りです。

山梨県には、80を超えるワイナリーがあり、ここ甲州市勝沼地区には、その半分近くのワイナリーがあります。

でも、自社農園で原料用ブドウを作っているワイナリーは、そう多くはありません。

東夢は、ブドウからワインまで一貫して生産しているワイナリーの1つです。

自社でブドウを作るので、ブドウの出来がどんなものか、よくわかります。

そして、ブドウの性格にあったワイン作りを行っています。

 

そこで、東夢の畑作りから始まって、おいしいワインが出来るまでを紹介します。

 

1 畑作り

 

畑つくり

 東夢のワイン造りは、畑作り 
 
から始まります。

 荒れ果てた、ブドウ畑を開墾
 し整備する。

 これが、東夢のワイン造りの
 原点です。

  畑2

 畑に苗木を植えてから、ブド
 ウが出来るまで数年かかりま
 す

  

 

                   2 畑の手入れ

畑の手入れも重要です。
定期的に草取りを行います。
草刈

 3 収穫

収穫1

丹精込めて育てたブドウが実りました。
写真のブドウはカベルネ・ソービニヨンです。

収穫2

収穫も手作業です。
一房づつ丁寧に行います。

収穫3

収穫したブドウです。
いよいよ、ワイン造りに入ります。

                                                                      

                          4 除梗・破砕

ワイン造りの最初の工程は除梗です。
除梗とは、房からブドウの玉を取る作業です。

さらに、玉を潰して絞りやすくします(破砕)。

当社では、除梗手作業で行う場合もあります。

除梗

  5 圧搾

絞汁

 次にブドウを圧搾機にかけて絞ります。

 当社ではバスケットプレスという機械を
 使って、人力で搾ります。

絞汁2

 バスケットプレス機の中です。

 白ワインの場合はつぶしてできた果汁
 だけ、赤ワインは果汁を果皮や種子と
 いっしょに、醗酵タンクへ入れます。

 

                          6 醗酵 

ブドウの果汁は、酵母の働きで発酵をはじめ、糖分が分解され、アルコールと炭酸ガスができます。

発酵期間は10~20日間です。

醗酵1
写真の泡は炭酸ガスです。 醗酵2

 

 7 熟成

貯蔵

 発酵の終わった若いワインを、樽や
 タンクにつめて熟成させます。

 この間に香り高い熟成香が生まれ、
 味わいにも深みが出ます。

 熟成の方法や期間は、ワインの種
 類や性格によって違います。

 

                            8 瓶詰

樽で熟成させたワインを瓶につめます。
もちろん手作業です。
瓶詰

 9 瓶熟成

常温貯蔵庫

瓶に詰めたワインは、暗く涼しい静かな貯蔵庫で寝かせます。

ワインは瓶の中でも熟成をつづける酒で、寝かせておく間に味も少しずつ変化します。

瓶熟成の期間も、ワインの性格によって違います。

若い間に楽しむワインは短く、長い期間寝かせてから飲むワインは長期間熟成させます。

 

 

 

 

こうして、多くの人によって、東夢のワインは出来上がります。

畑からワインまで、全て手作りのワインを、皆さんも一度味わってみてください。

おいしいワインの出来上がり

※ブラウザのJavaScriptをONにして、Flash Player9以上をインストールしてください。
Get Adobe Flash Player
nougyo_shou.jpg

 

◆法律の表記

・個人情報保護ポリシー
・特定商取引に関する表示


◆リンク集

・甲州市商工会
・山梨県ワイン酒造組合
・勝沼ワイナリーズクラブ
・勝沼ワイナリーマーケット
・大瑠璃セレクション
・東京電力
・ちょうちん横丁
(葡蘭酎が飲める店)

クラブロシナンテス
クラブ・ロシナンテスはワインを愛する仲間が東夢ワイナリーを舞台に出会い、交流する中で東夢ワイナリーの支援を受けて、2010年10月に設立された同好クラブです。


◆サイトマップ