設備

 東夢には、オリジナルの設備がたくさんあります。
みんなで、創意工夫して作ったものです。
そんな、ワイナリーの設備を紹介します。

除梗破砕機

　ぶどうの茎（果梗）を取り除き、ブドウの粒を潰す機械です。

　　　　　　　　　バスケットプレス（圧搾機）

　ぶどうを絞る機械です。
　上からぶどうを入れて、圧力をかけると、下から果汁が流れ出ます。
　この果汁のことを「 圧さく果汁」または「プレス果汁」と呼びます。

　　　　　　　　　サーマルタンク

　プレス果汁を入れ、醗酵させるためのタンクです。
　タンクには、寸胴鍋の様な「開放タンク」と、カプセル状の密閉タンクがあります。

　上の写真は、密閉型のタンクで、ワイナリーには３基あります。

　特に密閉型のタンクは、果汁が酸素と触れにくいため、保存がきく事から、熟成タンクとしても利用できます。

　　　　　　　　　　低温貯蔵用サーマルタンク（手作り）　　　　　　　　　

　サーマルタンクに、冷却材を巻いて、タンク内を一定の温度に保てるようにしました。
　周りに巻いてあるのは保冷用の毛布です。
　 タンクを除き全て手作りです。

　醗酵 中は、タンク内の温度が上昇するので、タンクの温度を下げる事で、ゆっくりと醗酵させる事が出来ます。

　また、製造場内が暑くなった時も一定温度で熟成させる事が出来ます。

　　　　　　　　　　　　　　　　常温貯蔵庫

　常温の貯蔵庫です。

　主に、瓶詰め製品を貯蔵しています。

低温貯蔵庫

貯蔵用樽（オーク樽）

　ワイナリーでは、自社農園で赤ワイン専用品種である、カベルネ・ソービニヨン、ピノ・ノワール、メルローなどを作っており、この樽で保存しています。